Met de opkomst van lekker eten in het afgelopen decennium zijn industriële keukens nog populairder geworden.De grootkeuken, die ook door niet-professionele koks wordt gewaardeerd, is eigenlijk een nieuw ontwerp.Onder professionals worden in plaats van grootkeukens ook de termen professionele keuken en grootkeuken gebruikt.De term industriële keuken, die ontstond met de veranderingen in eetgewoonten na de Tweede Wereldoorlog en de veranderende economische dynamiek, is een keukenontwerp dat is ontworpen om de hele dag door te worden gebruikt, in tegenstelling tot een gewone keuken.
De keuze voor een industriële keuken, die zowel bij de opening van een restaurant als bij de inrichting van een restaurant een belangrijke plaats inneemt, is het type keuken dat door professionele chef-koks wordt gebruikt.In tegenstelling tot normale keukens zijn grootkeukens gemaakt van materialen die bestand zijn tegen hoge temperaturen en druk, en hebben ze speciale materialen zoals ovens, toonbanken, gourmet en messen.
De industriële keuken is eigenlijk een situatie die we op veel gebieden van ons leven tegenkomen.Grootkeukens, groot en klein, vind je terug in cafetaria's, bedrijfskantines, chique restaurants waar je heerlijk kunt dineren, pizzeriakeukens waar je elke dag pizza kunt eten, enzovoort.
In deze keukens is de gebruikte apparatuur anders dan wat je thuis zou gebruiken.Deze veranderingen zijn duurzaamheid, enkele functionele veranderingen.Bovendien zijn veel van deze apparaten beoordeeld volgens bepaalde EU- en VS-normen en zijn ze gemarkeerd met een aantal speciale symbolen.
In deze gids vindt u details over het ontwerp van industriële keukens, industriële keukenapparatuur, voorzorgsmaatregelen voor industriële keukens, beurzen voor industriële keukenapparatuur en prijzen.
Waarop moet worden gelet bij het ontwerpen van industriële keukens?
Bij industriële keukens draait alles om design.De ontwerpfase heeft niet alleen invloed op de effectiviteit van uw daaropvolgende dagelijkse werkzaamheden, maar heeft ook direct invloed op de gezondheid, organisatie, motivatie en winstgevendheid van uw team.Dus als het op ontwerp aankomt, moeten uw architect en uw klant samenwerken, en als er een voorsprong is, kunt u de efficiëntie verhogen door dit werk samen te doen.
Om de operationele efficiëntie van een industrieel keukenontwerp positief te beïnvloeden, kunt u het volgende toepassen:
- Stel uw circulatieruimte in op minimaal 1 meter en maximaal 1,5 meter om uw bedrijfsruimte te optimaliseren en in gebruik te nemen.
- Plan uw apparatuur in de hete keuken zo dicht mogelijk bij functioneel vergelijkbare apparatuur.Plaats bijvoorbeeld de grill en salamander dicht bij elkaar.Op deze manier kan uw barbecuekunstenaar, wanneer hij zijn producten warm moet houden, dit sneller doen en duurt het veel minder lang voordat het product gaat roesten.
- Installeer de oven in het meest toegankelijke deel van de keuken.Zo kunnen de koks van elk van je afdelingen gemakkelijk een oven delen, want je gebruikt één oven, dus verbruikt je bedrijf minder elektriciteit, en tegelijkertijd heb je minder startkapitaal omdat je een enkele oven kopen.Voor een rechthoekige keuken kun je bijvoorbeeld je oven aan de kant plaatsen die het best van beide kanten toegankelijk is, bij voorkeur bij de stijlen.
- In je warme keuken kun je, als het je zaak uitkomt, The range, aanrechtgrill, houtskoolgrill en/of Josper, The Green Egg en andere grills in één rij op één aanrecht plaatsen.Het resultaat is dat koks die op dezelfde afdeling werken de mogelijkheid hebben om hetzelfde gebied te bekijken, waardoor ze aan meer dan één baan kunnen werken, en uw keukenteam zal efficiënter werken naarmate de mogelijkheden voor coördinatie tussen afdelingskoks toenemen.
- Indien u een pizzaoven of een traditionele houtoven heeft, dient u de kneedmachine, de kneedmachine en de bewaardoos met droogvoer voor de kok binnen handbereik van de kok te plaatsen, bij voorkeur niet verder dan 5 meter afstand.Daarnaast creëer je extra werkruimte voor je chef door losse werkbladen te gebruiken om de onderdelen van de oven te draaien.
- Als uw menu over de lokale keuken gaat en u de bewondering van uw klanten wilt winnen door deze producten voor hun ogen te maken, kunt u het open keukenconcept gebruiken om de oven naar deze secties te verplaatsen.
- Bent u bezig met het opzetten of inrichten van een fijne horecazaak, dan kunt u in het gedeelte Warme keuken een open keukengedeelte inrichten voor apparatuur als barbecue, teppanyaki en Josper en uw apparatuur naar deze gedeelten verhuizen.Op deze manier kunt u een verschil maken in concept en ontwerp dat de bewondering van uw klanten zal winnen.
- Door een aanrechtkoeler voor een koude keuken te gebruiken, kunt u de intensiteit tijdens het gebruik beter beheersen.Bovendien kunt u eenvoudig zien hoeveel van uw product in de mise en place in aanbouw is en kunt u gemakkelijker aantekeningen maken.
- Als u opbergruimtes onder het aanrecht ontwerpt als kasten in een gekoelde keuken, kunt u deze ruimtes gebruiken in plaats van een staande koelkast en de keukenruimte zo efficiënt mogelijk gebruiken door de gebieden vrij te maken die een staande koelkast zal gebruiken.U kunt de complexiteit tijdens service minimaliseren door specifieke systemen te installeren met behulp van de nodige rekkensystemen in de onderbouwkasten.
- In koude keukens kun je kasten opzetten voor soortgelijke producten.U kunt aparte kasten gebruiken voor uw speciale producten.U kunt bijvoorbeeld gekookte voedselproducten die bij koud weer moeten worden bewaard in een rekkenkast bewaren en tegelijkertijd de mogelijkheid hebben om uw producten op een esthetische manier te presenteren.
- Loungekasten bieden de mogelijkheid om uw producten tentoon te stellen, zowel esthetisch als om de economische waarde van uw producten te verhogen.Als je menukaart producten met planken bevat, raden we je daarom aan om kasten met planken op een prominente plek in je ontwerp te plaatsen.
- Selecteer kookeenheden voor uw banketbakkerij op basis van uw menu.
- We raden u aan een inductiekookplaat te kiezen voor de kookplaat in de banketbakkerij.Zo heb je geen problemen met producten die een gelijkmatige warmteverdeling vereisen, zoals karamel.
- In uw banketbakkerij is de oven een van uw belangrijkste gereedschappen.Daarom raden we je aan om een aparte plek voor je oven in te richten.U kunt ook een ingebouwd rekkensysteem rond de oven installeren om uw producten daar op te bergen.
- Heeft u producten in uw patisseriemenu die speciale toepassingen vereisen, dan raden wij u aan een aparte site op te richten.
- Als uw menu glutenvrije producten bevat of andere producten die allergische reacties veroorzaken, zou het voor de gezondheid van de klant voordelig zijn om een prep kitchen in te richten in een aparte ruimte buiten de gehele keukenoperatie en uw wettelijke aansprakelijkheid in elke reactie.
- Voor sanitaire toepassingen raden we aan om een UV-desinfectiekast aan te schaffen en deze op de kruising tussen de afwasruimte en het aanrecht te plaatsen.
- U kunt uw keuken organiseren door speciale opbergdozen aan te schaffen om de versheid van droge ingrediënten te behouden.
Posttijd: 19 december 2022